Descripción
Una tortilla francesa diferente, con una capa exterior de queso tostado y un interior jugoso relleno de jamón cocido y mozzarella. Se prepara en unos 10 minutos y convierte ingredientes muy básicos en una cena rápida con resultado de carta. Para que la costra quede bien adherida, utiliza una sartén antiadherente de unos 20 centímetros y cocina a fuego medio-bajo. Reparte el queso en una capa fina y espera a que esté completamente fundido, burbujee y empiece a tomar color en los bordes antes de añadir el huevo. No hace falta usar mucha mantequilla o aceite: una película mínima será suficiente, porque el queso ya libera grasa. Añade el relleno cuando el huevo esté casi cuajado pero conserve algo de humedad en la superficie. Después, dóblala y déjala solo unos segundos más; si prolongas la cocción, perderá la textura jugosa. Para la costra funcionan especialmente bien el gouda, el emmental o un cheddar suave. Dentro puedes usar mozzarella bien escurrida, queso tierno o el queso fundente que tengas en casa. El jamón cocido puede sustituirse por pavo, champiñones previamente salteados o espinacas bien escurridas. Está mucho mejor recién hecha, cuando el exterior conserva el tostado y el queso interior sigue fundido.