Descripción
Suaves, elásticos y delicados, estos mochis caseros combinan una masa tierna de arroz glutinoso con una crema firme de queso y nata y una fresa entera en el centro. La clave está en controlar bien tres puntos: la cocción de la masa, la temperatura del relleno y la cantidad de almidón que uses al manipularla. La harina correcta Necesitas harina de arroz glutinoso, también llamada mochiko o shiratamako. La harina de arroz normal no sirve porque no desarrolla la textura flexible y pegajosa característica del mochi. Aunque se llame “glutinosa”, no significa que contenga gluten; el nombre hace referencia a su textura. Cómo saber si la masa está lista Mezcla la harina, el azúcar y el agua hasta que no queden grumos. Cocina 1 minuto en el microondas, remueve, cocina otro minuto y continúa en tandas de 20 segundos. La masa estará lista cuando se vea brillante, ligeramente translúcida y se estire al levantarla con la espátula. Si sigue opaca o demasiado líquida, necesita otra tanda corta. No la cocines más de la cuenta, porque puede endurecerse y resultar difícil de cerrar. Cómo trabajarla Espolvorea almidón de maíz sobre la mesa, la espátula y las manos, pero sin excederte. Demasiado almidón seca la superficie y dificulta que los bordes se peguen. Déjala templar unos 5 minutos antes de tocarla y divídela mientras todavía esté flexible. Estira cada porción formando un disco con el centro algo más grueso y los bordes más finos. El relleno Mezcla primero el queso crema con el azúcar glas y añade después la nata muy fría. Bate solo hasta obtener una crema firme. Las fresas deben ser pequeñas, estar frías y completamente secas. La humedad hace que el relleno resbale y complica el cierre. Colócalas con la punta hacia abajo y no uses demasiada crema. Un exceso de relleno puede romper la masa. Cierre y reposo Recoge los bordes poco a poco, únelos en el centro y pellizca la masa hasta sellarla. Coloca cada mochi con la unión hacia abajo y dale forma con suavidad. Después, enfríalos entre 10 y 15 minutos para que el relleno se afirme. Sin microondas También puedes cocinar la masa al vapor. Coloca el bol sobre una olla con vapor suave, cúbrelo y remueve cada pocos minutos hasta que quede brillante, translúcida y elástica. Conservación Están mucho mejores el mismo día. Guárdalos bien tapados en la nevera y consúmelos preferiblemente antes de 24 horas. Sácalos unos 10 minutos antes de servir para que la masa recupere suavidad. No recomiendo congelarlos ya rellenos, porque la fresa libera agua y la crema pierde textura. Rinde 6 mochis. Tiempo activo: 30 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Dificultad: media. Alérgenos: lácteos. Sírvelos con té verde, hojicha o café suave. En la última imagen encontrarás también tres versiones distintas: anko de azuki, mango y coco y chocolate blanco con frambuesa.