Descripción
Inauguramos BÁSICOS QPC, nuestra biblioteca de preparaciones fundamentales, con una masa de pizza casera pensada para hacer el mismo día. Una fórmula versátil y manejable que rinde dos pizzas medianas, con una base flexible y un borde aireado sin necesitar fermentaciones de 24 o 48 horas. En las masas, el tiempo siempre es orientativo: la temperatura de la cocina puede acelerar o retrasar la fermentación. Más que mirar el reloj, comprueba que haya aumentado claramente de volumen, se note elástica y pueda estirarse sin encogerse. Si al principio está algo pegajosa, evita añadir harina sin medida; el amasado irá desarrollando la estructura y hará que resulte mucho más fácil de trabajar. Para mejorar el horneado, precalienta el horno al menos 30 minutos con una bandeja dentro y no cargues la base con demasiada salsa o ingredientes. Ese golpe de calor ayuda a que el centro se cocine bien y el borde gane volumen y color. También puedes refrigerarla bien tapada justo después de amasar para utilizarla al día siguiente, o congelarla en porciones tras la primera fermentación. Sirve para pizzas, calzones y bases individuales. ¿Qué preparación fundamental debería protagonizar el próximo BÁSICOS QPC?