Descripción
Miga tierna, húmeda y aromática, con un acabado fino de limón que potencia el sabor sin convertirlo en un bizcocho excesivamente dulce. El aceite de oliva aporta jugosidad y ayuda a que se conserve bien durante varios días. La clave está en incorporarlo poco a poco para mantener la emulsión y mezclar la harina únicamente hasta que desaparezcan los restos secos. Durante el horneado, no abras el horno antes del minuto 38: estará listo cuando el centro recupere su forma y la brocheta salga sin masa cruda, aunque conserve algunas migas húmedas. Guarda el bizcocho de limón y aceite de oliva en un recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente o 4 días refrigerado. Déjalo atemperar antes de servir para recuperar toda la suavidad de la miga.